Коньяки. Бренди

Коньяк —  французский крепкий алкогольный (40°) напиток. Название коньяк получил по имени гор. "Коньяк", с которым его связывает его историческое происхождение.

Основные марки коньяка: Хеннеси, Мартель, Реми мартин.

Классификация в зависимости от срока выдержки:

V. S.  — не менее 2-х лет выдержки в дубовых бочках

V. S. O. P.  — не менее 4-х лет выдержки в дубовых бочках

V. V. S. O. P. — не менее 5-и лет выдержки в дубовых бочках

X. O.  — не менее 6 лет выдержки в дубовых бочках

Традиционным бокалом для коньяка считается "Снифтер" (коньячка), шарообразный бокал зауженный кверху с короткой ножкой. Этот бокал держат в ладони, согревая его теплом, вращают коньяк по стенкам наслаждаясь его ароматом и цветом.

Является классическим дижестивам, традиционно сочетается с шоколадом, сигарами и кофе.

Для производства коньяка используются белые сорта винограда. Чтобы получить высоко-качественный коньячный спирт, сырец дистиллируют два раза. После второго этапа алкоголь крепостью 68-72°, выдерживают в дубовых бочках. Не менее 2-х лет.

Бочки для коньяка (обязательно дубовые) изготовляются в ручную из стволов дуба и обжигаются изнутри. После заполнения, бочки помещаются в погреб для последующего созревания. В бочках спирт приобретает золотистую окраску, наполняется ароматом древесины. Со временем коньяк становится темнее, мягче. В процессе выдержки коньяка значительная часть испаряется через поры дерева (доля ангелов).

После созревания коньяк разливают по бутылям, укупоривают и помещают в погреб, так коньяк хранится десятилетиями без изменений.

В большинстве случаев коньяк получается путем смешивания коньячных спиртов разных лет выдержки.